Crostata Esotica

250 g di farina
75 g di burro
1 uovo
125 g di zucchero

500 g di latte
150 g di zucchero
2 uova
40 g di amido di mais
vaniglia

150 g di cioccolato fondente
150 g di panna

lamponi
mango
cioccolato bianco

Besciamella

80 g di burro
80 g di farina
1 l di latte
noce moscata
sale
pepe


Mettere il latte a bollire.
In un pentolino far sciogliere il burro. Quando sarà trasparente, aggiungere la farina mescolando con una frusta per evitare i grumi.
Tostare leggermente il composto e successivamente aggiungere un po' alla volta il latte caldo continuando a mescolare con la frusta.
Unire la noce moscata, sale e pepe. Assaggiare.
Continuare a mescolare fino a raggiungere la consistenza desiderata.

Pesto Genovese

50 g di basilico
100 ml di olio extravergine d'oliva
1 spicchio d'aglio (o 2 se vi piace il gusto deciso)
40 g di pecorino stagionato
60 g di grana
15 g di pinoli
sale grosso