Torta Federico

Chi mi conosce sa perfettamente a chi è dedicata questa torta, chi no invece, sappia che è dedicata a una persona molto molto speciale e importante :) Dalla torta si capisce che è un golosone, una persona che non ha mezze misure, che vuole tutto e tutto insieme :)
Infatti ha immaginato lui la sua torta di compleanno: l'ha immaginata, me l'ha raccontata e io l'ho realizzata.
E' stato molto divertente creare qualcosa che ha pensato un'altra persona ed è stato molto gratificante vedere la sua faccia alla vista della sua torta e durante il primo assaggio.
Mi sono ripromessa di creare altre torte in questo modo, dedicata alla mamma e al papà, alla sorella e alle amiche... vediamo cosa esce :)
Intanto provate a realizzare questa torta, è un po' lunghetta da fare ma è una goduria :)

Pasta Choux

La pasta choux o pasta per bignè è costituita da una massa che viene sottoposta a due cotture:
la prima in una casseruola che dona resistenza al prodotto finito e la seconda in forno che dona la forma e la leggerezza del dolce.
La pasta choux ha come ingredienti principali i grassi, la farina, le uova e lo zucchero a cui si aggiungono acqua, latte e sale.

Mousse Cake al Gianduia

230 g di Grancereale al cacao
100 g di burro

400 g di cioccolato al gianduia
2 uova
latte
500 g di panna
2 fogli di gelatina

lamponi
granella di nocciole

Crostata Esotica

250 g di farina
75 g di burro
1 uovo
125 g di zucchero

500 g di latte
150 g di zucchero
2 uova
40 g di amido di mais
vaniglia

150 g di cioccolato fondente
150 g di panna

lamponi
mango
cioccolato bianco

Besciamella

80 g di burro
80 g di farina
1 l di latte
noce moscata
sale
pepe


Mettere il latte a bollire.
In un pentolino far sciogliere il burro. Quando sarà trasparente, aggiungere la farina mescolando con una frusta per evitare i grumi.
Tostare leggermente il composto e successivamente aggiungere un po' alla volta il latte caldo continuando a mescolare con la frusta.
Unire la noce moscata, sale e pepe. Assaggiare.
Continuare a mescolare fino a raggiungere la consistenza desiderata.

Pesto Genovese

50 g di basilico
100 ml di olio extravergine d'oliva
1 spicchio d'aglio (o 2 se vi piace il gusto deciso)
40 g di pecorino stagionato
60 g di grana
15 g di pinoli
sale grosso

Torta a strati: Lamponi e Yogurt

6 uova
250 g di zucchero
250 g di farina
sale
50 g di cacao
50 g di cioccolato fondente
1 bustina di lievito

1 kg di mascarpone
430 g di yogurt bianco
zucchero a velo

latte
lamponi

100 g di cioccolato fondente
100 g di panna fresca da montare

Torta di Primavera - Mousse Cheesecake ai Pistacchi

250 g di biscotti secchi (integrali)
100 g di burro

200 ml di panna fresca da montare
4 cucchiai di crema spalmabile di pistacchi
2 albumi
80 ml di acqua
120 g di zucchero
2 fogli e mezzo di gelatina
2 cucchiai di latte