Plumcake di Halloween

plumcake al cacao:

230 g di farina 00

150 g di zucchero

130 ml di latte

100 g di burro

2 uova

30 g di cacao

1 bustina di lievito per dolci

plumcake alla zucca:

250 g di polpa di zucca

240 g di farina 00

150 g di zucchero

65 g di burro

80 g di latte

1 uovo

1 bustina di lievito per dolci

Crostata Meringata al Cioccolato

pasta frolla
250 g di farina 00
125 g di burro
100 g di zucchero a velo
2 tuorli
1/2 bacca di vaniglia
succo di limone

crema pasticcera al cioccolato
300 ml di latte
1 uovo
100 g di zucchero
50 g di farina
100 g di cioccolato fondente
1/2 bacca di vaniglia

meringa all'italiana
2 albumi
25 g + 105 g di zucchero semolato
25 g di acqua

Torta d'Ottobre: Mousse e Uva

Croccante

200 g di cioccolato al latte

60 g di noci

Marquise al cacao

3 uova

157 g di zucchero a velo

45 g di cacao amaro

15 g di fecola

Mousse all'uva

250 g di purea di uva

200 g di panna

120 g di zucchero semolato

2 fogli di gelatina

2 cucchiai di acqua

Mousse al cioccolato bianco

250 g di cioccolato bianco250 g di panna

50 g di tuorli

1 foglio di gelatina

Mousse al cioccolato fondente

200 g di cioccolato fondente

250 g di panna

1 uovo

3 cucchiai di latte

1 foglio di gelatina

Gelatina all'uva

200 ml di purea di uva

300 ml di acqua

45 g di zucchero semolato

20 g di gelatina