per 4 persone
320 g di riso
200 g di mortadella
60 g di pistacchi
40 g di grana
30 g di burro
750 ml di brodo vegetale
1 cipolla
1/2 bicchiere di vino bianco
mercoledì 16 settembre 2015
Rotolo al Cacao con Crema di Yogurt e Lamponi
martedì 8 settembre 2015
Torta Mousse alla Nocciola e Mirtilli
Pasta biscuit al cacao:
(dosi per una teglia 34x28,5 cm)
3 uova
100 g di zucchero semolato
60,5 g di farina 00
20 g di fecola di patate
20 g di cacao
3 g di lievito
1 cucchiaino di miele
vanillina
sale
Mousse alla nocciola:
2 uova
40 g di zucchero semolato
6,5 g di gelatina in fogli
200 g di panna
pasta di nocciole
Gelatina:
200 ml di succo di mirtillo (o di ribes nero)
6 g di gelatina in fogli
Ganache al cioccolato bianco:
100 g di cioccolato bianco
50 ml di panna
(dosi per una teglia 34x28,5 cm)
3 uova
100 g di zucchero semolato
60,5 g di farina 00
20 g di fecola di patate
20 g di cacao
3 g di lievito
1 cucchiaino di miele
vanillina
sale
Mousse alla nocciola:
2 uova
40 g di zucchero semolato
6,5 g di gelatina in fogli
200 g di panna
pasta di nocciole
Gelatina:
200 ml di succo di mirtillo (o di ribes nero)
6 g di gelatina in fogli
Ganache al cioccolato bianco:
100 g di cioccolato bianco
50 ml di panna
Metodo per Pastorizzare le Uova
Togliere dal frigo le uova che si intendono sterilizzare circa 15-20 minuti prima del trattamento.
Devono essere a temperatura ambiente.
Metterle in un pentolino coperte d'acqua e scaldare.
Con un termometro istantaneo, rilevare la temperatura: l'acqua deve raggiungere i 60°-61°C; oltre, l'uovo inizia a cuocere e cambiare consistenza.
Tenere la temperatura indicata per 3-5 minuti monitorandola continuamente. Poi sciacquare le uova sotto acqua corrente fredda finché si raffreddano completamente.
A questo punto le uova possono essere utilizzate o riposte in frigo.
Devono essere a temperatura ambiente.
Metterle in un pentolino coperte d'acqua e scaldare.
Con un termometro istantaneo, rilevare la temperatura: l'acqua deve raggiungere i 60°-61°C; oltre, l'uovo inizia a cuocere e cambiare consistenza.
Tenere la temperatura indicata per 3-5 minuti monitorandola continuamente. Poi sciacquare le uova sotto acqua corrente fredda finché si raffreddano completamente.
A questo punto le uova possono essere utilizzate o riposte in frigo.
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