martedì 31 marzo 2015

Key Lime Pie

per la base:
150 g di biscotti secchi
25 g di burro

per la crema:
3 tuorli
400 g di latte condensato
150 ml di succo di lime (4)
scorza di 2 lime

per la meringa:
3 albumi
38+155 g di zucchero
38 g di acqua

lunedì 30 marzo 2015

Millefoglie ai Frutti di Bosco

per 2 porzioni

per la pasta sfoglia:
125 g di farina forte (350W)
62,5 g di acqua
1,25 g di sale
1,25 g di zucchero semolato
125 g di burro
37,5 g di farina debole (00)

per la crema pasticcera:
500 g di latte
1 fialetta di aroma di vaniglia
150 g di zucchero semolato
2 uova
40 g di amido di mais

200 g di frutti di bosco (lamponi e mirtilli)

lunedì 23 marzo 2015

Pasta Sfoglia


INGREDIENTI
La pasta sfoglia è composta da 4 ingredienti principali: FARINA, ACQUA, SALE E BURRO.

Farina: è preferibile usare una farina forte (W alto) per ottenere sfoglie leggere e friabili.

Acqua: ha un ruolo molto importante durante la cottura in quanto, evaporando, contribuisce alla formazione degli strati tipici della pasta sfoglia.

Mescolando farina, sale e acqua si ottiene un impasto di nome pastello.

Burro: serve invece per preparare il panetto.

La pasta sfoglia ha quindi due impasti di partenza: il pastello che è la base al cui interno si inserirà l'altro impasto, il panetto, formato da burro e farina.

lunedì 16 marzo 2015

Torta con Radicchio, Scamorza e Speck

1 rotolo di pasta brisè
1 cespo di radicchio lungo
250 g di scamorza dolce
100 g di speck a fette
30 g di noci
1 cipolla piccola
olio extravergine di oliva
sale

venerdì 13 marzo 2015

Spaghetti con Carciofi e Vongole

380 g di spaghetti
4 carciofi
800 g di vongole veraci pulite
2 cucchiai di pecorino grattugiato
2 uova
1 scalogno
1 spicchio di aglio
1/2 bicchiere di vino bianco
prezzemolo tritato
olio extravergine di oliva
sale
pepe

mercoledì 4 marzo 2015

Ravioli alla Zucca

400 g di farina di semola di grano duro
2 uova
latte q.b.
sale

per il ripieno:
1 zucca
grana grattugiato
2 cucchiaini di miele
farina
sale

burro
salvia
grana grattugiato

domenica 1 marzo 2015