400 g di fusilli (o fusilli bucati)
400 g di radicchio trevisano
100 g di pancetta arrotolata
100 ml di vino bianco secco
4 cucchiai di panna da cucina
olio extravergine di oliva
timo
sale
pepe
Tagliare la base del cespo del radicchio, staccare le singole foglie e lavarle sotto l'acqua fredda.
Tagliare le foglie a listarelle sottili.
Tagliare finemente la pancetta e metterla in una padella con 3 cucchiai di olio. Lasciarla sudare per qualche minuto, poi aggiungere il radicchio e farlo rosolare.
Unire il vino bianco e lasciarlo sfumare; infine aggiungere la panna, sale e pepe.
Frullare il composto di radicchio (tranne un paio di cucchiaiate abbondanti per la guarnizione finale) e ridurre in una crema abbastanza densa.
Trasferire la crema in una padella larga e aggiungere il timo.
Intanto cuocere la pasta in acqua bollente salata e poi unirla alla crema di radicchio, mescolando bene per amalgamare.
Impiattare i fusilli con crema di radicchio, ultimando ogni piatto ponendo alla sommità un po' di composto si radicchio non frullato (le due cucchiaiate precedenti) e servire.
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